辟谣 鸡蛋黄胆固醇含量高,健身不能吃?_健康频道_

发布日期:2020-07-23 07:50   来源:未知   阅读:

原标题:辟谣 | 鸡蛋黄胆固醇含量高,健身不能吃?

鸡蛋黄胆固醇含量高,不能吃?

这个说法的根源来自于《美国人饮食指南》中的一条建议:每天食用胆固醇不宜超过300mg。

而一个蛋黄中就有约200mg的胆固醇。

大家害怕胆固醇摄入过量

会引起血胆固醇的增高

导致冠状动脉粥样硬化、心脏病等心血管疾病

于是总有人一边吃着鸡蛋一边扔着蛋黄

ps:尤其是健身人士

其实,鸡蛋并没有那么不健康,这些说法都是对鸡蛋的妖魔化。

鸡蛋的蛋白中,蛋白质含量仅有11%左右,剩下的88%基本都是水分。

而蛋黄虽然热量以及脂肪都较高,但其中蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂等营养素都明显高于蛋白。卵磷脂可以增强记忆力,促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力,预防老年痴呆。

如果只挑蛋白来吃,往往会错过蛋黄中宝贵的维生素A、D、E,和各种微量元素。

鸡蛋是相当便宜又营养的食材,自己开火但买不起肉的时候,蛋白就是最棒的蛋白质来源了。

大家最担心的胆固醇呢?

事实上,胆固醇也有“好坏”之分,而饮食中的胆固醇,比如食用蛋黄,并不会直接增加「坏的胆固醇」(LDL,低密度胆固醇)。

许多研究也已经证实,对于健康人,每天吃一个完整的鸡蛋,对血液胆固醇等指标的影响很小。甚至有大样本研究(50万人随访9年)表明,70%的受试者在摄取高胆固醇饮食后,血液中的胆固醇浓度并不会上升,甚至受试者摄取鸡蛋后可以形成更多的「好的胆固醇」(HDL,高密度胆固醇),能降低心血管疾病风险。

吃一个完整鸡蛋获得的营养收益,远远大于一点胆固醇的影响,因此没有必要去掉蛋黄。

所以,早在2015年,美国卫生部和美国膳食指南咨询委员会就已经取消了对每天300mg胆固醇摄入量的限制。

一天可以吃多少个鸡蛋?

中国居民膳食指南推荐中写道,一般的健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。

目前的研究可以保证,身体健康的一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。

而正在健身的人每天的蛋黄摄入控制在3个以内即可(否则容易胖)。

最健康的食用方法是啥?

鸡蛋本身含有较高的脂肪,再经过油脂的烹制,不仅会流失部分维生素,还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量。

因此最健康的做法是??不加调料的水煮鸡蛋。

生吃蛋营养好吸收?

千万不要生吃!吃生鸡蛋不仅影响蛋白质的吸收,还含有大量细菌。

有人喜欢吃溏心鸡蛋,从杀菌角度讲,烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。

当蛋黄还未凝结,说明中心温度还没达到杀菌标准。

中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%,所以最好还是避免食用溏心鸡蛋及生鸡蛋!

所以,吃鸡蛋别再乱舍弃蛋黄啦,不但不用担心胆固醇摄入过量有害,反而能获得多种对身体非常有益的物质!

但健身人群不能吃过量哦,否则容易长胖~